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「餐桌猎奇」终极黑暗法式料理

字号+作者:大脸法语France 来源:大脸法语France 2018-12-07 19:07 我要评论() 收藏成功收藏本文

在英文菜单上会经常看到的一种海鲜美食,法国人知道了:“毛绒绒的,看起来很好吃的样子!”内脏肠就是将猪、牛肉的内脏灌在小肠衣内,因为有内脏的存在,所以内脏'...

原标题:「餐桌猎奇」终极黑暗法式料理

小编的梦想就是当一个优雅地美食博主

噗...但最近宝宝们都贴了不少冬膘

所以我为大家定制了一份极具法兰西风情的美食清单~

快准备好你们的小本本

01

宝莲灯

真名洋蓟(jì),法语名Artichaut,洋蓟其实是尚未开花的花苞,作为食物,一颗完整的洋蓟可食用部分并不多,想吃得收拾大半天。质感介于笋子与蘑菇之间,有点核桃仁香味儿,煮熟、生吃都可以。它常年混迹在西方上流蔬菜社会,被称为“蔬菜之皇”。

02

多肉

真名罗马花椰菜(Chou Romanesco),祖籍意大利。密集恐惧症的宝宝们快把图遮住!吃起来很像花菜,维C含量高。它长得极其像如来佛祖的发型,这种赋予东方神秘力量的的几何造型,吸引了很多数学家和物理学家来研究它们,据说它的外形已经成为了分形几何模型

03

蜗牛

一百个法国人心中有一百种蜗牛的吃法

勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是最有名的最常见的吃法。吃着葡萄叶长大的勃艮第蜗牛肉质丰满,似乎带着一股甜味。法式大厨们会将它们和黄油、大蒜和欧芹一起烹制,让味觉更加富有层次感~

04

杀马特

其实我说的是海胆(Oursins)啦,怎么敢吃杀马特呢...

在英文菜单上会经常看到的一种海鲜美食,法国人知道了:“毛绒绒的,看起来很好吃的样子!”虽然它外表带刺,内心还是很柔软的......必须美味!黄色部分是海胆黄,新鲜的海胆黄味道很甜,也是海胆里唯一能吃的部分。其他都是内脏,不能吃噢。

05

骨头袋

真名Le sac d'os,骨头袋?骨头包?骨头煲?骨头煲听起来比较美味...做法就是将随便什么骨头放入猪肚内,再填入辅菜和香料,煲几个小时,再放冷了食用

而且,这道菜跟斯蒂芬金的恐怖小说同名

一般的重口味爱好者怕是不敢尝试...

06

各种肠

黑血肠 Boudin Noir

说好的外国人不吃血和内脏的呢?黑血肠就是由猪血,猪油和调味料灌制而成的,口感绵密,汁水鲜美,带有微微的腥味。历史悠久,在法国都特别有名,是法国人钟爱的名菜之一。

内脏肠 Andouillette

与著名的黑血香肠齐名。内脏肠就是将猪、牛肉的内脏灌在小肠衣内,因为有内脏的存在,所以内脏肠吃起来臭臭腥腥的。而且法国每个地区制作内脏肠的工艺都不一样。

牛舌肠 Saucisse De Langue

源自德国,超级咸。你以为牛舌肠只是用牛舌灌的吗?

牛舌肠一般用猪血、猪肝及牛舌灌制而成,闻起来有点一言难尽,味道比较咸,可以切成薄片直接食用,是喜欢重口味的朋友的上佳选择。

07

驾~驭~

法国人民连马驹儿都不放过哟!1866年法国法律才开始允许吃马肉Viande de Cheval。现如今,不是所有地区都流行吃马肉,一些餐厅会制作马肉料理,点菜量很高。通常会把马肉用来烤,制作香肠,做炖锅等。

08

生牛肉

大名鼎鼎的鞑靼牛排Steak Tartare,说白了就是一坨生牛肉碎,这道菜在法国几乎随处可见,绝大部分餐厅都可以点到。在某些好心的创意餐厅还会给你加一个生鸡蛋搭配食用。

09

蚊香糖

其实叫甘草糖Salmiakki,真的长得很像蚊香,看着就不太有食欲,实际呢,emm,就像是吃浓缩中药,有可能是哪个东方神秘道长传过去的仙丹配方...

10

各种酪

发霉酪

就是著名的蓝纹奶酪Le bleu,是法国人最爱的奶酪之一,质地比较疏松,可捏碎,口味辛辣浓烈。蓝纹酪的这些纹路其实是青霉菌,别忙呕吐啦,其实霉菌发酵的食品具有保健作用,所以食用蓝纹奶酪是安全的。

腐臭乳酪

比蓝酪更重口味的一种奶酪,名叫Casu Marzu,是一种产自意大利萨丁尼亚的奶酪,其特点在于里面富含活蛆。蛆虫受触碰时,可跳出其身长两倍的距离。如果蛆虫没有蠕动,说明乳酪已经有毒,不可食用。

这种奶酪只有极少地区可以接受,然而这其中就包括法国诞生了拿破仑的科西嘉岛

(不敢放图)

就饮食文化差异而言,法国人的确跟我们想象中的不一样。

今天给大家的这份美食清单可能比较“辣眼睛”,但用心感悟,别有一番风味哦~

大家在法国还吃过什么终极黑暗食物吗?

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