美食

煎鱼别只会用生姜!大厨:多加一点它,煎鱼不粘锅,鱼肉酥脆入味

字号+作者:爱家庭美食 来源:爱家庭美食 2018-12-07 17:27 我要评论() 收藏成功收藏本文

要说到厨房做菜难以处理的食材,不得不提到的就是鱼,当然我们说的不只是鱼的宰杀或腌制,那都是比较容易学的,而最难且最讲究方法和技巧的,是煎鱼的过程,大部分'...

原标题:煎鱼别只会用生姜!大厨:多加一点它,煎鱼不粘锅,鱼肉酥脆入味

要说到厨房做菜难以处理的食材,不得不提到的就是鱼,当然我们说的不只是鱼的宰杀或腌制,那都是比较容易学的,而最难且最讲究方法和技巧的,是煎鱼的过程,大部分人煎鱼时,都会碰到“粘锅”的难题。

鱼煎不好对于整道菜品来说,就是“毁灭性”的败笔,因为还没进入正式烹调的步骤,这条鱼就已经是失败品了。煎鱼时一旦粘锅了,就容易伴随着鱼皮破损、鱼肉煎糊,或者鱼肉煎老的情况出现,这条鱼怎么做都不会好吃。

煎鱼别只会用生姜!大厨:多加一点它,煎鱼不粘锅,鱼肉红亮入味

煎鱼想要不粘锅,该怎么做?想必很多人都知道了,煎鱼热油前,先用生姜擦锅,能够降低鱼肉粘锅的几率,但是这个方法并非万无一失,只是对于一些涂层掉完的锅子来说,能起到短暂的作用。

所以煎鱼光会用生姜擦锅是远远不够的!大厨煎鱼有绝招:只需在油里多加一点“它”,保证煎鱼不粘锅,而且煎好的鱼没有腥味,外酥里嫩,色泽红亮,香嫩入味,吃起来炒过瘾!

“它”就是家家户户厨房里常见的食材——白糖。是不是很多人都会联想到,做红烧肉时炒糖色的步骤?没错,这个原理是差不多的,不过炒糖色以糖为主,我们煎鱼还是以油为主,白糖只是用来辅助煎鱼的,目的是防止鱼肉粘锅,同时能起到一定上色调味的作用。

【煎鱼的具体方法】:

1、首先煎鱼前,鱼要处理干净,并腌制好;然后就是用生姜擦锅,锅子洗净烧干,用一片新鲜生姜擦上一圈;

2、倒入适量油分,中火加热,油温三分热后均匀撒入一把白糖,转小火继续加热;

3、直至油温加热至七八分热时,将鱼下入油温中,中小火煎1-2分钟,翻面继续煎制1-2分钟,然后再将两面煎至变色发黄,即可将鱼沥干油分捞出。

所以煎鱼别只会用生姜!学会大厨的方法,多加一点白糖,保证煎什么鱼都不粘锅,而且鱼肉红亮入味,又香又嫩,超美味!

1.UU头条遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.UU头条的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:UU头条",不尊重原创的行为砍柴网或将追究责任;3.作者投稿可能会经UU头条编辑修改或补充。