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炒糖色时,糖一定不要直接下油锅!这1步弄错了,肉又苦又柴

字号+作者:食客老饕 来源:食客老饕 2018-12-07 16:31 我要评论() 收藏成功收藏本文

炒糖色这个步骤,看起来非常的简单,好像是只要加油加糖,再稍微的翻炒两下就可以了,但其实实际操作起来,并没有那么容易,真正能将糖色炒好的其实并不太多,多数人'...

原标题:炒糖色时,糖一定不要直接下油锅!这1步弄错了,肉又苦又柴

炒糖色是很多菜品制作时都离不开的一个步骤,尤其是做红烧肉的时候,炒糖色更是重要,只有糖色炒制得足够好,才能保证每一块肉的色泽与鲜嫩,让你看上一眼就转不过头,非常的有食欲,吃起来的话肉质也是香嫩无比,Q弹还不会油腻,超级棒。

炒糖色这个步骤,看起来非常的简单,好像是只要加油加糖,再稍微的翻炒两下就可以了,但其实实际操作起来,并没有那么容易,真正能将糖色炒好的其实并不太多,多数人炒糖色的手艺都是不过关的,最后导致的结果就是,烹饪出来的红烧肉又苦又柴,无论是口感又或是味道,都相当一般,用餐体验极差。

所以,为了让大家都能炒出满意的糖色,今天我就将一个实用技巧教给大家,大家要牢记:炒糖色时,糖一定不要直接下油锅!如果说你这1步弄错了,那么最后做出来的肉就会又苦又柴。

【秘制红烧肉】

1、将五花肉进行清洗,然后搭配上几片生姜和两勺的食盐,一同放入到锅里面,放上适量冷水,开始焯水处理。开大火将水给煮开,沸腾后别急着捞出,继续煮一会,然后再捞出来过一遍凉水去掉浮沫。

2、炒糖色:起锅热油,油温大概六七成,把五花肉给下到锅里面,稍微的煸炒一下,将多余的肥油给炒掉,控一下油。然后将冰糖给放到锅中,用小火进行熬制,等看到冰糖完全的融化之后,往里面添加适量清水,大概是总食材的五分之四左右,然后用大火煮制。

3、大火将锅中的汤汁烧开,之后就可以换用小火慢慢的熬煮了,煮到汤汁大概只有三分之一剩余的时候,我们往里面加生抽、老抽、食盐调味,再稍微的翻炒几下收汁,撒点葱花添香,菜品即可出锅。

按照这样的方法进行制作,过程非常的简单,最后的成品红烧肉也一定能让你满意,喜欢的话就赶紧准备食材,跟着我一起烹饪吧。

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