在西安吃美食,你能说得清羊肉泡馍和水盆羊肉的区别吗?-包六露-UU头条
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在西安吃美食,你能说得清羊肉泡馍和水盆羊肉的区别吗?-包六露

字号+作者:可可的美食生活 来源:可可的美食生活 2018-06-14 06:21 我要评论() 收藏成功收藏本文

在我的手机里,西安的美食地图密密麻麻地标着星号,羊肉泡馍和水盆羊肉是必吃的当地特色美食之一。但是当我们在从秦始皇兵马俑回西安的出租车里,跟师傅聊起'...

原标题:在西安吃美食,你能说得清羊肉泡馍和水盆羊肉的区别吗?

在我的手机里,西安的美食地图密密麻麻地标着星号,羊肉泡馍和水盆羊肉是必吃的当地特色美食之一。但是当我们在从秦始皇兵马俑回西安的出租车里,跟师傅聊起了我们中午的午餐计划:想去吃羊肉泡馍和水盆羊肉,并说了我们的目的地,司机一听就建议:你们那地方是游客吃的,我们西安人都不去那儿吃羊肉泡馍。我问:那你们去哪儿吃?于是师傅给我们推荐了这家崇德楼。他热心地连菜单都帮我们想好了:你们四个人,点一份水盆羊肉,2碗羊肉泡馍,再点一小碗粉蒸肉,其它素菜什么自己随便点一下,就够吃了!下午你们不是还要去碑林博物馆吗,也近。

我站在店里的招牌前,点了一份优质的水盆羊肉,一份优质的羊肉泡馍,一份凉菜拼盘和粉蒸肉。

一瓶啤酒4元钱,一杯酸梅汤2元钱,水盆羊肉配1个镆,羊肉泡馍配2个馍,汤可以自己随意加。

贾平凹先生曾专门写过一篇几百字的短文《羊肉泡馍》,水盆羊肉的馍要自己掰,泡馍可以选择机器的,我们当然要自己动手,体会一下“碎如蜂头”的手工掰馍的乐趣。

这是水盆羊肉,几片羊肉,粉丝,还有香菜,妙处在羊汤里。贾平凹先生写:“骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。”我不知道崇德楼的羊肉汤是怎么熬成的,用时长那是肯定的,据说,一家水盆羊肉店里的老汤,就相当值钱。

我们掰了半个馍,加进水盆羊肉里。

四个人,一人一小碗,先趁热喝了羊肉汤,再掰馍。

值得一提的是点一份羊肉有一小碟子蒜瓣赠送,我们觉得好吃,非常解腻,又去柜台里买了两碟子,一元一碟。

这是我们和爸妈一起动手掰的馍,自己还认为挺细的,当时服务员小哥也点点头,没说什么。后来等我回来查资料,才知道我们掰得还是太粗大了。“净手掰馍,碎如蜂头。一是体验手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者性情;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。”我们的馍被拿下去武火急煮了。

这12元的凉菜拼盘,被我爸妈盛赞,说好吃极了,其实是他们平时口味清淡,吃到素菜,觉得舒服。

粉蒸肉一碗,略嫌油腻。

我们的羊肉泡馍来了,我们觉得略咸,又加了一碗汤进去。四个人每人分一小碗,就够饱了。到这里我愣是分不出水盆羊肉和羊肉泡馍有什么区别,问了服务员小哥,他告诉我,水盆羊肉是把馍泡在羊肉汤里吃,羊肉泡馍的馍是掰好了煮着吃。

话说我旁边桌子,坐着一个西安本地人,从我们落坐开始,他一边看手机,一边掰馍,我一看,他掰得细,问他能给我拍张照片吗?他说,你等我掰得多一点再拍。等我们四个人一顿饭吃完,我过去拍照,他才掰了大半个馍,西安人有传统,一边掰馍一边聊天,有时候是一边聊生意,中午12点下班,掰一个小时的馍,1点钟入厨房煮好吃完,再去上班。这次我是真的见识了这种耐心了。

午餐时间,店堂里坐满了客人,像我们一样的游客并不多,大都是本地人。有一件事是我到现在还没有搞明白,优质羊肉和普通羊肉的区别,真希望有人能告诉我。据说贾平凹在得知自己的小说《秦腔》获得茅盾文学奖之后,他只用了一碗羊肉泡馍来犒劳自己,真假我们现在不可辨,但从中还是可以看出,西安人对羊肉泡馍的喜爱程度。纪录片《舌尖上的中国》中,也把羊肉泡馍定位为陕西的名小吃之一,让那句“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,走出了古老的西安城墙,出现在了全国人民的眼中。

想知道西安还有什么好吃,可可还吃了哪些美食,请关注我,且听下回分解。

爱旅行,爱美食,纯属个人经验分享。

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